Cukrářka a podnikatelka Iveta Fabešová se rozhodla učinit radikální krok, když ze dne na den stáhla celé své menu a nahradila ho novými produkty. Tento krok, jak sama přiznává, byl mnohem náročnější, než si původně představovala. Fabešová, která vlastní cukrárnu IF Café, uvedla, že cílem této změny bylo přizpůsobit se nárokům trhu a také udržet vysokou kvalitu, na kterou jsou její zákazníci zvyklí. Její podnikání, které se rozrostlo o druhou pobočku, se nachází v budově Masaryčka, zatímco první pobočka sídlí na pražské Kampě ve Werichově vile.
Fabešová se netají tím, že odmítá další expanzi firmy. Jak říká, dvě pobočky jsou pro ni maximem, pokud chce udržet vysokou kvalitu svých výrobků. „Nikdy jsem neviděla úspěch byznysu v tom, že otevíráte jednu provozovnu za druhou. Zvládnout to kvalitativně je extrémně náročné, zvlášť když to nese vaše jméno,“ tvrdí. Pro ni je klíčové mít kvalitní tým, a proto velmi dbá na výběr svých zaměstnanců. V současnosti její tým čítá čtyřicet lidí, přičemž každý z nich hraje důležitou roli v každodenním chodu cukrárny.
Fabešová se domnívá, že v gastronomii je stále obtížnější nalézt schopné pracovníky, kteří mají zájem o svou práci. „Schopných lidí, kteří chtějí pracovat, ubývá. Gastronomie je tvrdá dřina jen pro odvážné lidi,“ říká. Z tohoto důvodu se snaží při výběru zaměstnanců zaměřit na jejich vášeň pro cukrařinu a ochotu učit se novým věcem. Před přijetím do týmu musí každý uchazeč projít třemi placenými směnami, což umožňuje oběma stranám lépe posoudit, zda je daná práce vhodná. Tento přístup se jí osvědčil a pomáhá jí budovat stabilní a kvalitní tým.
Ceny zákusků a hodnocení trhu
Cukrářka Fabešová se také vyjadřuje k cenám svých výrobků, které se pohybují kolem 200 korun za dezert. „Jsme jedni z nejlevnějších v oboru a mnoho jiných cukráren tuto hranici překročilo. Už navždy si ale asi ponesu nálepku ‚Iveta Fabešová rovná se drahé dorty‘,“ dodává. Přiznává, že byla jednou z prvních, kdo zavedl vyšší cenovku v oboru, a zákazníci podle ní nyní chápou, že kvalitní zákusek nemůže stát padesát korun. To ovšem neznamená, že by se vyhýbala kritice; nedávno sklidila negativní reakce za změnu celého menu, které zavedla během jara.
Fabešová se rozhodla přestat vyrábět všech patnáct původních produktů a celkově změnila vitrínu. Tento krok vyžadoval obrovské úsilí, kdy její tým musel vyrobit v jednom dni 1064 zákusků. „Ve čtyři hodiny odpoledne už nebyl ani jeden zákusek na pobočkách,“ vzpomíná na hektické chvíle. I když se setkala s kritikou od zákazníků, kteří byli zklamáni, že nenalezli své oblíbené produkty, nové menu nakonec zaznamenalo úspěch a má své favority. Podle Fabešové byla tato změna mnohem náročnější, než si původně myslela, ale nakonec se jí podařilo najít cestu, jak uspokojit poptávku a zároveň udržet kvalitu výrobků.
Plány do budoucna
Na podzim plánuje Fabešová vydat novou knihu, která by měla mít učebnicový charakter. „Chtěla bych, aby to byla spíš učebnice. Moje knížky byly vždy jen o fotce a receptu. Chci lidi naučit úplným základům a pak se dostat i ke složitějším dezertům,“ říká s nadšením. Vedení Akademie, kde pořádá kurzy, je dalším krokem v jejím úsilí vzdělávat další generaci cukrářů a cukrářek. Fabešová se tak snaží přispět k rozvoji gastronomie v Česku a pomoci lidem, kteří mají zájem o tuto profesi, najít své místo v oboru. Její odhodlání a vášeň pro cukrařinu se odráží v každém jejím kroku, a i když se setkává s obtížemi, nehodlá se vzdát svých cílů a vizí.